CARRILLADA AL PEDRO XIMENEZ

Hoy os presentamos una recita fácil y con un resultado sobresaliente. Carrillada de cerdo al Pedro Ximenez.

Ingredientes:

Carrillada 2 por persona

1 Cebolla grande.

1 Tomate grande.

250 ml. de Pedro Ximenez.

1/2 vaso de agua.

Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva.


Preparación:

Salpimentamos la carrillada y en una sarten con un poco de aceite de oliva sellamos la carne. Iremos pasando a una olla.
En la olla con la carrillada añadiremos el Pedro Ximenez y dejaremos unos diez minutos para eliminar el alcohol.
En el mismo aceite  freimos la cebolla y el tomate, a fuego lento. Pasaremos por la batidora y lo incorporamos a la olla. cubriremos con 1/2 vaso de agua .
Dejar cocer a fuego medio mas o menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si utilizamos la olla a presión el tiempo es menor. Subiremos la temperatura para reducir la salsa y listo.

Y este es el resultado, ¡buen provecho!

Pestiños

Para realizar los pestiños necesitamos los siguientes ingredientes:

1 Kg. de Harina.
1 Vaso (de los de agua) de aceite de oliva.
1 Vaso de vino blanco de buena calidad. En nuestra receta se ha utilizado un vino Rueda.
Un poco de anís en grano.
Un poco de Ajonjolí.
1 Huevo.
1 pizca de levadura.


Para su elaboración:


Se formará un volcán con el haría y se irá mezclando con el aceite, la levadura, el anís en grano ajonjolí y el huevo. Se formará una bola que cubriremos con un paño y dejaremos reposar entre 30 y 60 minutos.


Tomar pequeñas porciones de masa y estirar en una superficie plana con un rodillo. Unir por los lados.

Freír en abundante aceite de oliva controlando la temperatura que no sea excesivamente alta para que no se quemen los pestiños y se doren bien.

Poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y pasar por azúcar. Y este es el resultado:

Roscos fritos

Hoy proponemos realizar una receta de roscos fritos con alguna variante a los tradicionales que realizamos en Torres.

Los ingredientes son:

400 gr. de harina de fuerza
3 huevos
50 gr.de mantequilla o manteca a temperatura ambiente 
150 gr. de azúcar 
20 gr. de levadura de panadería 
100 ml. de leche Ralladura de limón 
10 gr. de matalahúva 
1/2 copa de anís 
1/2 cucharadita de canela una puntita de sal 
Aceite de girasol o de oliva suave para freír 
Azúcar para rebozar los roscos 

Preparación: 

En un bol pondremos todos los ingredientes: primero la harina, haremos un hueco en el centro y pondremos los tres huevos batidos, la mantequilla, la levadura desmenuzada, los 150 gr. de azúcar, la ralladura de limón, la matalahúva, la leche templada, la canela y la puntita de sal. 

Trabajaremos bien la masa, que queden todos los ingredientes bien integrados, taparemos con un paño y lo dejaremos reposar en un lugar templado hasta que aumente su volumen unas 2 o 3 horas. Formaremos bolitas con la masa y las iremos poniendo sobre la mesa, si se nos pegan, nos untaremos las manos de aceite o harina. 

Mientras ponemos el aceite a calentar e iremos friendo los roscos, cogeremos las bolas de masa y haremos con los dedos el agujero en el centro y echaremos al aceite ya caliente, iremos dando vueltas a los roscos para que se hagan bien por dentro y no se quemen. 

Cuando ya estén dorados los sacamos y los ponemos a escurrir sobre papel absorbente. Y los pasaremos por azúcar. Ya están listo para comer.